Hong Kong Gastronomy

>> Haute Qualité

CHINA/ chinese food /Fr21 331 Pour les Chinois, la nourriture est une mine de vérités philosophiques. Les morts, par exemple, reçoivent des aliments destinés à rendre plus paisible leur voyage vers l’au-delà. De par son immensité, la Chine est d’une grande diversité gastronomique. 2 Le but de l'alimentation chinoise est d'équilibrer les énergies du corps et donc d'assurer une bonne santé. Les Chinois pensent que tous les aliments peuvent êtres classés selon leur qualité « Yin » c’est-à-dire froid ou « Yang » signifiant chaud. L’équilibre de ces deux composantes dans l'organisme est le garant d'une bonne santé. Par exemple, s'il fait très chaud dehors, il vaut mieux consommer des aliments froids et légers comme des fruits ou de la salade. Par contre en hiver, il faut plutôt privilégier les aliments chauds et gras comme les viandes ou les produits épicés. 3 Un met délicieux n'est pas suffisant. Il faut aussi le mettre en valeur par sa présentation et la beauté de la vaisselle dans laquelle on le sert. Les Chinois créent ainsi des plats en forme d'animaux, de fleurs, de fruits en sculptant les viandes et les légumes.4 Toutes les richesses de la ville ne font que transiter par le port de Hong Kong, laissant les lieux dans une pauvreté qui contraste avec le reste de la ville. Néanmoins, l’endroit bouillonne d’activités. Il y a un site industriel de traitement du poisson ainsi qu’un grand marché qui ne semble jamais s’interrompre. 5 Ces marchés font la part belle aux étales de poissons et de fruits de mer ; spécialité du port. Des plats traditionnels de fruits de mer dans lesquels l'ormeau, les ailerons de requin ou le garoupa portent la signature d’Hong Kong.6 Les tentations culinaires sont omniprésentes, en particulier dans six quartiers très réputés pour la qualité et la variété de leurs restaurants. Il existe une demi-douzaine de grandes écoles culinaires chinoises, aussi différentes les unes des autres. A Hong Kong, vous trouverez également un grand nombre de restaurants proposant d’autres cuisines asiatiques. Et lorsque vous aurez envie de commander un menu familier, vous pourrez le faire dans l’un des nombreux restaurants de style occidental.Vincent Toussaint

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